فوائد الباذنجان الصحية
يعتبر طبق الباذنجان من الاطباق الشهية و الخفيفة على المعدة خاصة في فصل الصيف, تعرفي على اكثر من 7 فوائد للباذنجان.
أنواع الباذنجان
يتميز الباذنجان عن غيره من الخضروات بأشكاله وأحجامه وألوانه وكذلك استخداماته المتنوعة وهذه هي أشهر أنواع الباذنجان حول العالم :
1. الباذنجان الأمريكي “جلوب”:
يتميز بكبر حجم ثمرته ولونه بنفسجي داكن وله شكل كمثري
2. الباذنجان الإيطالي:
وهو مشابه كذلك للأمريكي وإن كان أصغر حجما منه.
3. الباذنجان الياباني:
يمتاز بشكل إسطواني وتتنوع ألونه بين الفاتح والداكن إلى الأسود وجلده رقيق وطعمه أنكه من النوعين السابقين.
4. الباذنجان الصيني:
يتمايز لون الباذنجان الصيني من البنفسجي إلى الأرجواني وطعمه أفضل من التوع الأمريكي وجلده لين لذلك فهو نادرا ما يتم تقشيره.
5. الباذنجان الهندي:
يتميز الباذنجان الهندي بمذاق حلو وثمرته صغيرة الحجم ومستديرة ناعمة الملمس ولونه أحمر طوبي ولا يحتاج إلى تقشير ويتوافر في الفترة بين أبريل إلى سبتمبر ومن نوفمبر إلى يناير. وهو يشبه ثمار الباذنجان الرومي في مصر.
6. الباذنجان التايلاندي:
يتميز هذا النوع عن جميع الأنواع الأخرى في لونه الأخضر وهو أكثر مرارة أيضا من الأنواع الأخرى لذلك يجب إزالة البذور قبل تناوله ويتميز بشكل مستدير ويتم طهيه في صينية مقسما إلى مكعبات صغيرة مع الصوص الحار أو الكاري.
7. الباذنجان الأبيض:
يتميز هذا الباذنجان بلون أبيض وثمار صغيرة الحجم رفيعة وينتشر هذا النوع في مصر ويصنع عادة منه المحشي.
فوائد الباذنجان الصحية
1- الباذنجان غني بالبوتاسيوم والمغنيزيوم وحمض الفوليك والألياف
2- يحتوي على الفينولات والفلافونوئيدات المقاومة للسرطان والفيروسات والجراثيم الضارة والواقية من تلف الخلايا
3- أشارت الدكتورة المصرية أمال رخا خبيرة علم الأغذية في مقال سابق لها أن الباذنجان يزيد الشهوة الجنسية لدى الرجال والنساء، حيث إن الألياف الموجودة في هذا النبات تعمل على تحفيز مراكز الإثارة في المخ
4- من أهم فوائد الباذنجان إنه يدر البول لذلك ينصح الذين يعانون من حصى المسالك البولية بتناوله ويعتبر مفيدًا لمن يعاني من الإسهال
5- يحتوى على نسبة عالية من المواد المكافحة للسرطان وذلك لإحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة
6- مفيد لعلاج مرض السكر من النوع الثاني حيث أنه غني بالألياف ومحتوى منخفض من الكربوهيدرات المنخفضة الذوبان وتشير نتائج الدراسات أن الفينولات المستخلصة من الباذنجان تمنع الإنزيمات التي تعمل على توفير بيئة السكري من خلال التحكم في امتصاص الجلوكوز وخفض ضغط الدم.
7- يفيد الباذنجان في علاج تصلب الشرايين ويمكن تناوله مطبوخا مع الطعام او على شكل مخللات او مقبلات
8- يشد المعدة ويدر البول ويقطع الصداع ويطيب رائحة العرق
9- يساهم الباذنجان في الوقاية من السمنة او إزالة السمنة لأنه منخفض السعرات الحرارية فكل مائة جرام منه تحتوي على 29 سعرة حرارية
10- يستخدم الباذنجان من أجل خفض نسب الكولسترول بالدم
11- يعيق الباذنجان انتقال الكوليسترول من المعدة الى الشرايين ويخفض من نسبة الدهون
12- يؤكد خبراء التغذية أن الباذنجان يساعد فى منع حدوث أمراض القلب ويحافظ على المسالك البولية..كما يعمل على تقوية الذاكرة
13- مع وجود مستويات العالية من البوتاسيوم ومنخفضة من الصوديوم الموجودة بالباذنجان فإن هذه تعد عوامل مثالية من أجل خفض ضغط الدم.
أضرار الباذنجان
ينتمي الباذنجان إلى العائلة الباذنجانية والتي تضم معه الطماطم والفلفل والبطاطا الحلوة والبطاطس , وهذه الخضروات قد تسبب بعض مشاكل الحساسية عند بعض الأشخاص , ووفقا للمعهد المركزي للبحوث الغذائية في الهند , فإن الباذنجان يمكن أن يسبب بعض أعراض الحساسية من بينها التهاب الحلق والغثيان وكذلك الطفح الجلدي والحكة , ولذلك يجب أن يلاحظ إذا كان هناك حساسية لتناول الباذنجان. فوائد البانجان عديدة إلا ان هناك بعض المشاكل التي يمكن أن يسببها التي يجب الحذر منها.
نصائح تتعلق بانتقائه وخزنه
الجميع تقريبا يعرف بأن الباذنجان الناضج مر ولكن حجم هذا الخضار المكتظ بالالياف والبوتاسيوم لن يساعدك على معرفة إذا ما كان مرا أم لا فإذا ترك ابهامك أثر على الباذنجان على الأغلب سيكون مذاقه سيئ قاسي وحتى إذا كان صغير الحجم
انتق الباذنجانات المتماسكة والملساء ذات القشر الوردي الداكن وتجنب المتشققة منها او الباذنجانات ذات القشر الذابل
يفضل استعمال الباذنجان في الطبخ حال شرائه والا فانه يمكن حفظه في الثلاثة لمدة اسبوع على ان يوضع في درج الخضار
اقتراحات لتقديم الباذنجان
-لازالة مرارة الباذنجان قبل طبخه ينصح برشه بالملح وتركه نصف ساعة ثم غسله
-في بلدان الشرق الاوسط يحضر طبق محشي الباذنجان بحشوه بخليط من الارز والخضار واللحم قبل طبخه في المرق المتبل
-يمكن اضافة الباذنجان الى اطباق المقالي واللازانيا والمعجنات الاخرى
-يمكن نزع لب الباذنجان وحشو التجويف الحاصل بالاخضار والجدبنه قبل وضعه في الفرن
فوائد قشر الباذنجان للبشرة
كشفت دراسة أمريكية حديثة أن مركبات “باسيولين” المضادة للأكسدة والموجودة في قشر الباذنجان تخلص الجسم من الشوارد الحرة التي تتسبب في الإصابة بالشيخوخة.
وأوضحت الدراسة أن قشور الباذنجان تحمي جدران خلايا الجسم والدماغ من التلف, كما تنتج هرمونات الذكورة والأنوثة وتكون أملاح عصارة المرارة اللازمة لامتصاص بعض الفيتامينات المهمة، طبقاً لما ورد بجريدة “الأهرام”.
كما تحتوي ثمار الباذنجان على مركبات “فينوليك” المضاد للأكسدة وأهمها حامض ” الهوردجنيك” الذي يعد من أقوي مضادات الأكسدة النباتية ويقي من حدوث خلل بتركيبة الحمض النووي الذي يمنع تكوين الخلايا السرطانية فضلا عن دوره في تخفيض نسبة الكوليسترول الضار.
الباذنجان لإزالة الرؤوس السوداء
المكونات :
نصف كوب من الحليب
عصير ليمون
كوب باذنجان مجفف
الطريقة :
قطعي الباذنجان ثم جففيه و إطحنيه
خذي كوب من الباذنجان المجفف مع نصف كوب من الحليب وعصير الليمون حتى الحصول على عجينة لينة.
ضعي العجينة على الوجه لمدة ساعة مع تحاشي منطقة العينين والجفون
اغسلي وجهك بالماء البارد.
صينية الباذنجان بالبيض والجبن
بيض – 3
ملح – بحسب الرغبة
فلفل أسود – بحسب الرغبة
بصل مقطّع إلى دوائر سميكة – 2
أوريجانو طازج – ملعقة كبيرة
ثوم مهروس – 3 فصوص
باذنجان كبير الحجم مقطّع إلى مكعبات – 2
طماطم مهروسة – كوب
زيت نباتي – ربع كوب
جبن بارميزان مبشور – نصف كوب
جبن موزاريلا مبشور – نصف كوب
يمكنك إستبدال نوعي الجبن بأي نوع آخر تفضّلينه، كما يمكنك وضع كلّ الجبن سوياً في القدر بدون وضع البيض والباذنجان في صينية الفرن.
1- ضعي مكعبات الباذنجان في وعاء كبير مع الملح.
2- حمّي الزيت النباتي وقلّبي فيه الباذنجان، البصل والثوم.
3- نكّهي بالملح والفلفل وقلّبي المكونات لـ10 دقائق، ثمّ أضيفي الطماطم المهروسة.
4- خفّفي النار، غطّي القدر واتركي المكونات لـ20 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر كي لا تلتصق الخضروات.
5- إخفقي البيض في وعاء مع الملح وجبن البارميزان المبشور وقليل من الفلفل الأسود.
6- اسكبي مزيج البيض والجبن فوق الخضار وقلّبيها حتى ينضج البيض ويذوب الجبن.
7- اسكبي المزيج في صينية فرن وغطّي الوجه بجبن الموزاريلا المبشور والأوريجانو.
8- أدخلي الصينية إلى الفرن حتى يحمرّ وجهها وقدّميها ساخنة.
