عمل فطائر السبانخ
تعتبر فطائر السبانخ من الوصفات المميزة للمطبخ الشامي، وتتميز بمذاق خاص وذلك بسبب إضافة عصير الليمون للحشوة، عادة ما تقدم في الفطور أو كوجبة خفيفة.
المقادير:
العجينة:
3 كوب دقيق أبيض
1 كوب ماء دافئ
ربع كوب زيت ذرة
1 بيضة كبيرة
3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة ملح
الحشو:
نصف كيلو "500 جرام" سبانخ مفرومة
1 حبة كبيرة بصل مفروم
ربع كوب عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة سماق
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ربع ملعقة صغيرة شطة
ملحوظة:
نستخدم نفس الكوب لكل المقادير طريقة عمل الفطائر التركية بالبسطرمة
خطوات التحضير
نبدأ بعمل العجينة .. في بولة كبيرة أو في وعاء العجان الكهربائي نضع كوبان من الدقيق، ونضيف إليه الحليب البودرة والسكر والملح والخميرة والزيت والبيض، ونخلط المكونات حتى تصبح رملية القوام.
نضيف الماء إلى البولة، ونخلطها مرة أخرى.
نضيف الدقيق إلى البولة بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة "لا تلتصق باليد".
نقسم العجينة كرات صغيرة، ونرصها في صينية مسطحة مدهونة بالزيت.
نغطي الصينية بفوطة نظيفة أو بنايلون، ونتركها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة وحتى تختمر ويتضاعف حجمها.
نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وندهن الصينية بالزيت.
نبدأ بتحضير الحشوة .. نضع السبانخ في وعاء على نار متوسطة ونقلبها لمدة 5 - 7 دقائق وحتى تتشوح.
نرفع السبانخ من على النار، ونصفيها من الماء جيداً، ثم نضعها في بولة غويطة.
نضيف إلى بولة السبانخ .. البصل والزيت وعصير الليمون والسماق والملح والفلفل الأسود والشطة، ونقلبها جيداً، ثم نتركها جانباً لتبرد.
نفرد العجينة بالنشابة على سطح صلب ومرشوش بالدقيق.
نفرد العجينة حتى تصبح دائرة قطرها 8 سم، ونضع في منتصفها مقدار ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" من حشوة السبانخ.
نقفل العجينة على الحشوة على شكل مثلث بالضغط على الأطراف لتتماسك وتلتصق.
نكرر الخطوة "11،12" مع باقي العجينة والحشوة حتى تنتهي.
نرص الفطائر متباعدة في صينية الفرن المدهونة بالزيت، ثم نغطيها بفوطة نظيفة ونتركها لمدة 15 دقيقة لترتاح.
ندخل صينية الفطائر الفرن لمدة 15 دقيقة وحتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي الغامق.
تخرج من الفرن،وتترك لتهدأ قليلاً.
ترص فطائر السبانخ في الطبق، وتقدم مع البطاطس المقلي.
