طاجن بامية باللحمة
المكونات
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
خمسمائة غرام لحم مفروم رأس عصفور.
بصلة مفرومة.
ستة فصوص من الثوم المُقطّع إلى شرائح.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
ملعقة كبيرة بهار مشكّل.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
خليط البامية ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
كيلوغرام بامية.
بصلتان كبيرتان مقطّعتان على شكل جوانح.
أربعة فصوص ثوم مقطّعة إلى شرائح.
نصف كوب بقدونس مفروم.
نصف كوب شبت مفروم.
قرنان إلى ثلاثة قرون من الفلفل الحار، مُقطّع إلى شرائح.
ثلاث إلى أربع حبّات كبيرة من الطماطم.
الصلصة ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة معجون طماطم.
كوب ماء.
رشة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
طريقة التحضير
وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسّطة ليسخن الزيت.
إضافة اللحم، وتقليبه إلى أن يُصبح باللون البني، ويجفّ ماؤه.
إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والبهار، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، وتقليب اللحم مع البصل، إلى أن يصبح البصل ذهبيّ اللون.
وضع اللحم المطهو في طبق فرن متوسط الحجم.
خليط البامية:
وضع السمن في المقلاة على نارٍ متوسّطة، ليسخن السمن، ثم إضافة البامية، وتقليبها لمدّة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
إضافة البصل، والثوم، والتقليب إلى أن يلين البصل، وتوزيع خليط البامية على اللحم في طبق الفرن، وتوزيع البقدونس، والشبت، والفلفل والطماطم.
الصلصة:
وضع عصير الليمون في طبق صغير، ومعجون الطماطم، والماء، والفلفل، والشطة، وتقليب المكوّنات إلى أن يذوب معجون الطماطم، وتوزيع الصلصة على البامية. تغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على درجة حرارة ١٨٠م. وضع طاجن البامية في الفرن لمدة (60-70) دقيقة إلى أن تتسبّك البامية.
